Brasa & Origen
Fuego lento, ingredientes con origen
Cocina colombiana contemporánea a la brasa, con ingredientes de nuestras tierras: maíz criollo, cacao y pescados de río.
La tierra también cocina
Colombia sabe a origen
Cocinamos con lo que da la tierra cerca
Cada plato empieza en una finca con nombre propio. Compramos directo a productores que conocemos y cocinamos sobre brasa de guayabo y café.
La carta cambia con la cosecha: lo que hoy no está es porque todavía no es su tiempo.
Pedimos el menú de siete tiempos para nuestro aniversario. Cada plato llegó con la historia de la finca de donde venía.
La mesa del chef nos dejó ver cada corte en la brasa desde la barra. Fue una noche distinta.
Hicimos la cena de fin de año de la empresa en el salón privado y el menú se ajustó a los vegetarianos del grupo.
Platos insignia
Los que nunca salen de la carta.
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Costilla de cerdo ahumada 12 horas
Para quien busca un plato de cerdo ahumado con panela, tamarindo y yuca.
Cómo es
- Elige la costilla como plato del fuego.
- Llega con el glaseado de panela y tamarindo.
- Prueba la carne junto al puré de yuca.
Incluye
- Costilla de cerdo ahumada 12 horas
- Glaseado de panela y tamarindo
- Puré de yuca
Comunica tus restricciones alimentarias al pedir para revisar los ingredientes del plato.
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Trucha ahumada en hoja de bijao
Para quien quiere probar pescado ahumado con arroz de coco y mango biche.
Cómo es
- Pide la trucha como plato del fuego.
- Abre la hoja de bijao para descubrir el pescado.
- Combina la trucha con el arroz y la ensalada.
Incluye
- Trucha ahumada en hoja de bijao
- Arroz de coco tostado
- Ensalada de mango biche
Revisa las espinas al comer y avísanos si tienes alergia al pescado o restricciones con el coco.
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Maíz a la brasa
Para quien quiere empezar la mesa con maíz criollo y el sabor de la brasa.
Cómo es
- Elige la mazorca como entrada.
- Llega caliente, con la mantequilla de ají sobre los granos.
- Prueba el maíz con el queso costeño rallado.
Incluye
- Mazorca criolla a la brasa
- Mantequilla de ají
- Queso costeño rallado
Cuéntanos si tienes restricciones con los lácteos o el ají antes de pedir.
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Cacao en tres texturas
Para quien quiere cerrar la comida recorriendo tres texturas del cacao.
Cómo es
- Elige el cacao para cerrar la mesa.
- Prueba la mousse, el crocante y el helado por separado.
- Reúne las tres texturas en la misma cucharada.
Incluye
- Mousse de cacao
- Crocante de cacao
- Helado de cacao fino de aroma
Consulta los ingredientes antes de pedir si tienes alergias o restricciones con los lácteos.
Menú degustación de siete tiempos
Jueves a sábado, con maridaje opcional de cocteles de viche y vinos naturales. Precio de ejemplo: $260.000 por persona.
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1 / 7Pan de maíz y mantequilla de ají
La mesa abre con pan tibio y mantequilla de ají, acompañado de viche de lulo en el maridaje.
El maíz criollo que abre el relato. -
2 / 7Chontaduro, sal de mar y lima
El chontaduro llega con miel de caña, sal de mar, lima y un toque de ají.
La mesa de siete tiempos, una vista del conjunto. -
3 / 7Ceviche de piangua
La piangua se sirve con leche de tigre de coco y aguacate, con vino natural blanco en el maridaje.
El maridaje opcional acompaña el recorrido de la mesa. -
4 / 7Trucha ahumada en hoja de bijao
La hoja se abre en la mesa y deja salir el aroma de la trucha con arroz de coco tostado.
Trucha ahumada en hoja de bijao. -
5 / 7Costilla ahumada 12 horas
La costilla llega glaseada con panela y tamarindo, con vino natural tinto en el maridaje.
Costilla ahumada con glaseado de panela. -
6 / 7Sorbete de borojó
Una cucharada fría de borojó marca la pausa entre la brasa y el cacao.
Una pausa dentro del recorrido de la mesa. -
7 / 7Cacao de Finca La Esperanza
El cierre reúne mousse, crocante y helado de cacao, con café de origen en el maridaje.
El cacao en tres texturas para cerrar.
Guarda tu lugar junto al fuego
Recibimos reservas de martes a domingo. El menú degustación se sirve de jueves a sábado y te confirmamos la mesa por WhatsApp.
- Martes a jueves
- 12:00 m. – 3:00 p. m. y 6:30 – 10:30 p. m.
- Viernes y sábado
- 12:00 m. – 11:30 p. m.
- Domingo
- 12:00 m. – 5:00 p. m.
- Lunes
- Cerrado